Kusagwa "Amateur": utungaji

Miongoni mwa bidhaa za nyama kusagwa "Amateur" ni mojawapo ya maarufu zaidi. Harufu nzuri, kitamu, ni inafaa kikamilifu katika sandwich, sandwiches kwa vitafunio haraka. Msaada nje katika kampeni au safari ndefu. Yanafaa kwa ajili ya kupika casseroles, pizza, rassolnik, salads mbalimbali na vitafunio.

mahitaji ya GOST

Kusagwa "Amateur" (GOST 1938) kwa kilo 100 katika muundo lazima ni pamoja na:

• juu ya daraja nyama - 35 kg;
• konda nyama ya nguruwe - 40 kg;
• imara mafuta ya nguruwe (au Bacon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrate - 50 g;
• sukari - gramu 100;
• pilipili nyeusi - gramu 50;
• muscat nati unga - gramu 25.

Mazao ya kumaliza bidhaa baada ya baridi ni 98%. Unyevu ndani ya 55%. Kama casing asili kwa kutumia ovine na Bovine caeca - siyungi, moja kwa moja - mduara, umio - kilele mduara wa 50-100 mm.

Kusagwa "Amateur" ina ladha kubwa kutokana na matumizi ya vifaa vya ubora mbichi. Kwa mujibu wa GOST, nyama nyama lazima kuwa na joto au waliohifadhiwa jozi, ambayo mara mbili kufungia kuwa haiwezekani. Nyama ya nguruwe - waliohifadhiwa au chilled. Hivi Bacon pia kuna sheria: ni kuchukuliwa tu kutoka eneo mgongo, hakikisha uthabiti imara, unsalted au chumvi.

dyes au binders, si zinazotolewa kwa ajili mapishi ni marufuku. Inaweza kutumika katika uzalishaji wa malighafi, si kupita mifugo na usafi ukaguzi. Kwa mujibu wa hali ya joto si juu kuliko 8 nyuzi, unyevu 75% - kuhifadhi (suspended) ndani ya siku 8; digrii 20 - si zaidi ya siku 2.

Kufungia ya bidhaa kumaliza haikubaliki.

muundo

Hadi sasa, sausage "Amateur" katika toleo classic ina nyama na nyama ya nguruwe, mafuta ya nguruwe, viungo na rangi zinakubalika stabilizer lock. bidhaa ya ubora lina (kwa 100g):

• madini - 5.4 mg;
• kiberiti - 122 mg,
• chuma - 1.7 mg;
• Sodium - 900 mg,
• potassium - 211 mg,
• phosphorus - 146 mg,
• Calcium - 19 mg,
• magnesium - 17 mg,
• ash - 2.8 gram,
• maji - 56.9 gramu;
• cholesterol - 40 mg,
• di- na monosaccharides - 0.1 gram,
• asidi ulijaa fatty (EFAs) - 11.6 gramu.

Aidha, sausage ina vitamini B, PP, E. 100 gramu ina kalori 301:

• protini ya ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 kcal mafuta (28 g),
• ~ 0 kcal wanga (0.1 g).

Kupikwa "amateurish" sausage nyumbani inaweza kuwa tofauti katika utungaji kutoka kuweka kawaida. Wakati mwingine nyama ni kubadilishwa kwa ndege.

Kupikia nyumbani

mchakato sana ya kupika ni rahisi. Sausage nyumbani "Amateur" lina viungo sawa na "duka" (ubora). kuweka mfano mzuri wa bidhaa:

• Nyama (30% ya uzito jumla ya nyama);
• Nyama ya nguruwe (45% ya uzito jumla ya nyama);
• mafuta (25% ya uzito jumla ya nyama);
• maziwa ya unga (10-20% na uzito wa nyama ya kusaga);
• viungo: sukari, chumvi, pilipili na nutmeg,
• protini au polyamide ala na mduara wa 50-65 mm.

teknolojia inahusisha taratibu kadhaa:

• kusaga nyama (mara mbili katakata na kina kifupi wavu);
• Bacon kukatwa katika cubes juu cha 8 x 8 mm;
• kutumia blender nyama na maziwa huchanganywa mpaka molekuli homogeneous,
• kuongeza vipande vya Bacon, viungo na kuenea sawasawa juu ya nyama ya kusagwa,
• kutoa workpiece kusimama katika friji saa kadhaa (kukomaa);
• imara kuweka stuffing katika bahasha na funga kwa kamba, ni bora kutumia pamba;
• kwa saa moja jipu kwenye joto la nyuzi 75.

bidhaa kumaliza ni kuhifadhiwa si zaidi ya siku mbili. "Amateur" sausage nyumbani inaweza kupikwa na muundo tofauti. Nyama mbadala wa kuku, wakati mwingine kuongeza mayai, vitunguu au pilipili. Kila mama wa nyumbani kuandaa, kwa kuzingatia mapendekezo ya familia yake.

uteuzi

Baada ya kununua kusagwa katika maduka ya rejareja ni lazima kwanza ya yote kuchunguza studio makini. Kama hakuna, siyo lazima kuhatarisha afya, ni vizuri kuacha kununua. Mnunuzi lazima kupata taarifa juu ya muundo wa bidhaa, mtengenezaji, na kuuzwa. viungo yameorodheshwa katika utaratibu wa uzito kupunguza vipengele. wachuuzi wasiokuwa waaminifu wakati mwingine hayakuonyesha viungio ziada.

Kusagwa "Amateur" haiwezi kuwa vya gharama nafuu ghafi, katika kesi ambayo ni uhakika utungaji (GOST ni lazima iwe na angalau 75% ya nyama). Kudumu harufu, rangi mkali na hata ladha si viashiria vya ubora. Livsmedelstillsatser uwezo wa kugeuka zaidi unattractive malighafi katika delicacy.

ishara chache ya bidhaa nzuri:

• mkate wa sausage haina mashimo, mnene na ushujaa;
• uso bila uharibifu inayoonekana, doa, sputum, laini;
• nzito kipande, nyama zaidi katika yake;
• rangi ya rangi ya pink au beige (rangi mwangaza inaonyesha rangi);
• harufu ya nyama nzuri, lakini si walionyesha,
• Bacon lazima kuanguka, na sausage - kuvunja.