Sisi hupika khachapuri na jibini la puff

Ikiwa unahitajika kwa ufupi tabia ya khachapuri, basi, pengine, utasema mara moja kwamba hii ni jaji ya Kijijijia na cheese na, ni lazima niseme, huwezi kuwa na makosa katika taarifa yako, ni kweli. Hata hivyo, licha ya usahihi wake, itabaki kukauka sana na haijakamilika, haitumiki, kwa sababu ulimwengu unajua kabisa aina kubwa ya sahani hii, kama kujaza ambayo si tu tu hutumiwa. Leo unaweza kukutana na maelekezo khachapuri kutoka kwa puff pastry, kutoka kwenye chachu, na pia kutoka kwa bezdrozhzhevogo. Wanyama wazuri wa mama wataelewa mara moja kwamba kutoka kwenye chachu ya unga ya khachapuri itakuwa zaidi ya hewa na yenye nguvu, na kutoka kwenye chachu, kinyume chake, huwa na hofu zaidi. Hata hivyo, si kwa mtihani mmoja ni tofauti ya sahani hii ya Kijojiajia. Mbalimbali, kama tayari zilizotaja mapema kidogo, inaweza kuwa kujaza. Katika kanda yetu ni ya kawaida sana ya khachapuri na jibini kutoka kwenye mboga. Lazima niseme kwamba huko Georgia wanapenda kutumia aina tofauti za jibini, hata hivyo, wakati wa kukichagua, utawala mmoja usioingizwa hutumika daima: kwa moja tu ya khachapuri inafaa, ambayo ni ya aina kadhaa ya laini, hivyo maarufu zaidi kwa kusudi hili ni brynza na suluguni. Mara nyingi, pamoja na jibini, ongeza wiki na nyama. Kipengele cha tofauti cha Khachapuri Kijojiajia kinaendelea kuwa mchakato wa kulagiza unga - umefanywa madhubuti juu ya vinywaji vya maziwa vyeusi. Kwa aina ya khachapuri, hii tayari ni kipengele kizuri zaidi kuliko kitaifa moja - inaweza kuwa tofauti. Kuandaa sahani zote mbili kwenye tanuri na kwenye sufuria, lakini bila ya kuongeza mafuta na mafuta (inaruhusiwa, hata hivyo, kwa mafuta kidogo ya sufuria ya kukata kabla ya kukataa khachapuri ya kwanza).

Na sasa ningependa kusema mfano wa baadhi ya mapishi ya kawaida katika Caucasus kwa kupikia khachapuri.

Khachapuri na jibini la puff pastry

Ili kuandaa unahitaji:

Mkojo:

• Yai ya kuku 1;
• 1/3 tbsp. Kefir (badala yake unaweza kuchukua cream kioevu sour);
• 200 g ya unga;
• Chumvi kwa ladha

Kujaza:

• 250 g ya jibini laini safi;
• Yai ya kuku 1;
• 15 g ya siagi

Mchakato wa kufanya unga ni rahisi sana: yai na kefir ni mchanganyiko, chumvi huongezwa (kama inahitajika, unaweza kuongeza soda kidogo kufanya unga kuwa lush zaidi). Tu baada ya hayo, katika mchanganyiko ulioandaliwa, unga hutolewa polepole na unga hutikiswa ili kupata msimamo unayotaka. Chafu iliyoandaliwa kwa mapishi hii daima inaonekana kuwa laini sana na mpole, ambayo huathiri baadaye ladha ya khachapuri iliyopangwa tayari.

Sasa ni wakati wa kuandaa kujaza. Ili kufanya hivyo, kata katika vipande nyembamba vya jibini na uchanganya na yai na siagi. Masi ya kusababisha lazima yamepigwa vizuri sana.

Sasa hebu kurudi kwenye mtihani. Inapaswa kugawanywa katika sehemu mbili zinazofanana na mmoja wao akajitenga nje kwa fomu ambayo baadaye watachujwa. Baada ya hapo, tunaenea juu ya vitu hivyo ili kuwa na nafasi tupu karibu na pande zote (karibu 1 cm). Kisha pili, pia imefungiwa nje, safu ya unga imewekwa juu, na pande zote zimevunjwa mahali ambapo kulikuwa na nafasi tupu. Yote hii lazima ikaangawa kwenye sufuria mpaka kupasuka kwa dhahabu (hii inachukua muda wa dakika 8). Baada ya upande mmoja kufunikwa na ukanda, khachapuri inahitaji kugeuka na, baada ya kufunikwa sufuria ya kukata na kifuniko, endelea kwa kaanga mpaka kuanguka kwa dhahabu kuonekana upande wa pili. Baada ya khachapuri iko tayari, inahitaji kuweka kwenye sahani. Ili kuifanya harufu ya kupendeza, chagua juu na siagi kabla ya kuyeyuka.

Khachapuri na jibini na jibini la jumba

Kichocheo cha khachapuri na cheese na jibini cottage ni sawa na mapishi ya awali. Hata hivyo, kutoka kwa khachapuri na jibini kutoka kwenye mboga, hutofautiana katika kujaza na kwa njia ya maandalizi. Ikiwa khachapuri na jibini ni tayari kwa kukata sufuria ya kukata, basi khachapuri na jibini la cottage huoka katika tanuri. Na kwa ajili ya kujaza, basi kila kitu ni wazi: katika kesi ya kwanza ni tu ya jibini, na kwa pili, pamoja na jibini, Cottage cheese ni aliongeza.

Ili kuandaa unahitaji:

Mkojo:

• 2.5 tbsp. Bidhaa ya maziwa yenye rutuba (kefir inapendekezwa);
• 1.4 kg ya unga wa ngano;
• 0.5 tsp. Soda ya kuoka;
• 50 g ya siagi;
• Vigaji;
• Chumvi

Kujaza:

• 0.5 kg ya cheese laini;
• Kilo 0.2 cha jibini la jumba;
• 70 g ya siagi;
• 3 mayai ya kuku

Mchakato wa maandalizi ya mtihani ni sawa na kwa mapishi ya awali, lakini tu kuzingatia kwamba mapishi hii haimaanishi kuongezea mayai ya kuku kwa unga. Unga ulioamilishwa pia umegawanywa katika sehemu mbili zinazofanana, ambayo kwanza hutolewa kwenye safu nyembamba na kuwekwa kwenye sahani ya kuoka. Kisha huwekwa kwenye kujaza, yenye jibini iliyokatwa kwenye grater kubwa, iliyochanganywa na jibini na mayai ya Cottage, baada ya hayo yote yanafunikwa na safu ya pili ya unga. Tray yenye yaliyomo vile lazima ipelekwe kwenye tanuri mpaka iko tayari kabisa.

Sitaki kupuuza kichocheo kingine cha khachapuri, ambacho kinatumiwa kuandaa sahani hii huko Magharibi Georgia. Ni rahisi sana na mchakato wa kupikia kulingana na hiyo ni sawa na kichocheo cha kupikia khachapuri na jibini la puff, lakini linatokana na unga wa chachu.

Khachapuri kutoka unga wa chachu

Ili kuandaa unahitaji:

Mkojo:

• Kilo 1 cha unga wa ngano;
• Vijiko 3-4 Mazao ya mboga;
• 2 tbsp. Maziwa (unaweza kutumia maji wazi);
• 10 g chachu (ikiwa unatumia kavu, kisha chukua 2 tsp);
• 1 tsp. Sukari;
• 0.5 tsp. Salts;
• Kuku ndogo ya kuku (kwa lubrication)

Kujaza , kwa mujibu wa mapishi hii, ni rahisi sana na ina kilo 1. Jibini laini.

Ili kuandaa unga wa chachu, unapaswa kutayarisha maziwa (au maji), na kisha kufuta ndani ya chachu na sukari. Baada ya hayo, kuondoka chachu kwa muda ili waweze kuinuka. Wakati huo huo, futa unga na, kama chachu iko tayari, uimimishe pamoja na maziwa ndani yake. Baada ya hayo, ongeza chumvi, siagi na, ukikanda unga, basi iwe pombe. Wakati unga utapotea, ni vyema kufanya michache zaidi ya kuamka kwake.

Wakati huo huo, una muda wa kuandaa kujaza. Kutokana na kiwango cha chini cha viungo, ambacho kinajumuisha, mchakato wa maandalizi yake ni rahisi - saga jibini na mikono au wavu.

Wakati unga unakaribia, nenda moja kwa moja kwenye mchakato wa kujenga khachapuri. Ili kufanya hivyo, piga mikate yako mikono kwa vipande vidogo. Kila mmoja wao razomnite kidogo, na kisha kuweka slide mchanga slide. Baada ya hapo, pata kando ya keki ya gorofa na uunganishe kutoka juu kwa njia ambayo matokeo yanaonekana zaidi kama mkoba, kisha uifungishe ili ugeuke gorofa - hivyo kutoka kwenye mfuko utafanya tena keki ya gorofa - hii inasaidia kusambaza kujaza sawasawa katika eneo la ndani. Hasa vitendo sawa vinatakiwa kufanywa na vipande vilivyobaki, kisha uwaache kulala chini kwa muda. Wakati huo huo, nyunyiza sufuria na unga na, tena ukichochea kila keki, uziweke juu yake na kuanza kukataa. Kabla ya kukata, wanaweza kupakia na yai, na baada ya kupika - na siagi.