Carp stuffed katika Kiebrania: Zhytomyr mapishi kwa hatua kwa hatua maelekezo

All cuisines duniani na baadhi ya sahani sahihi. Ni nini upishi kadi ya wito wa nchi. Miongoni mwa Wayahudi hiyo - stuffed carp. Na sahani hii - kiasi kwamba kitamu, sherehe, nzuri, hivyo bado na ibada. "Gefilte samaki", gefilte samaki, kwa kawaida aliwahi Wayahudi Mwaka Mpya. Tuna nini hata kutibu mwenyewe kwa sahani hii. Viungo kwa inahitaji sio sana. mchakato wa kupikia inaweza kuonekana mbaya mara ya kwanza. Lakini kwa wakati, wakati wa kuendeleza ujuzi fulani, utakuwa kukabiliana nao kwa kasi zaidi. Na sio lazima Carp stuffed katika Kiyahudi, kwa kuwa hutolewa chote. Kata kwa vipande kwa urefu, pia ni kitamu sana. Tofauti katika bakuli hii si nyingi kama borsch Kiukreni, lakini bado kuna. Katika makala hii tutaangalia Zhitomir mapishi.

Hatua ya Kwanza. Maandalizi samaki

'Gefilte samaki', carp stuffed katika Kiebrania - sahani si Sephardic, na binamu zao zaidi kaskazini. Hasa ni kukwama katika ile inayoitwa "Pale wa Makazi" ya Dola ya Kirusi. Zhitomir - kama Mji ambao Wayahudi hawakuwa wachache wa kitaifa. Kuna chakula required samaki mbili - carp na Pike. Sweet nyama ya mwisho itakuwa kujazwa. Kila mhudumu binafsi kuheshimu inachukua Zhytomyr "stocking" ngozi kwa carp. Ili kufanya hivyo, lazima kwanza kusafisha samaki katika mizani, na kisha kutoka ndani, na kufanya mkato nadhifu katika tumbo. Kisha wrap carp katika mfuko wa plastiki na Otobaya ni pande zote mbili za mbao nyundo. Weka katika friji kwa usiku mmoja. Mbinu hii itaruhusu sisi urahisi kuondoa ngozi ya samaki.

Hatua ya pili. Kuondoa ngozi stocking

Tutakuwa na hatua ngumu sana katika maandalizi. Baada meza likizo lazima aliwahi stuffed na carp katika Kiyahudi chote. samaki huyu ni sifa ya ngozi na nguvu, lakini ni lazima kuwa makini. Kwa upande wa ndani ya tumbo karibu mkato, kwa njia ambayo sisi gutted carp kabla, tunafanya mbili mpya. Bila shaka, kuondoka ngozi imara. Sisi kuchukua mwili kwa vidole na kuanza kuiondoa kwa nyuma. Alipofika ridge, mkasi kukata mgongo kutoka kichwa na mkia. Gut inayoumiza ngozi kama stocking. nyama na kusababisha ni lossna na mifupa. huo unaweza kufanyika kwa Pike. Kuwezesha kazi, unaweza kuchemsha samaki na kuondoa ngozi yake kama ni muhimu. Mifupa msipoteze - kitu chochote huenda katika sekta Wayahudi.

Hatua ya Tatu. kujaza

Carp stuffed katika Kiebrania, ladha bora kama hatuwezi kujaza samaki mousse, yaani nyama. Kwa hiyo, carp na Pike minofu katakata. mhudumu wa kina Zhitomir laini kuchapwa yake kwa kisu. Kisha, kuweka stuffing katika wote kwamba sisi kutupa katika katakata kwa meatballs: Fried katika mafuta, laini kung'olewa vitunguu, bun kulowekwa katika maziwa, mayai tatu. Tu haja ya kutumia viungo kwa samaki. stuffing Hii lazima iwe vizuri kurudisha. Kuchukua mkono wake na kwa nguvu fling tena kwenye bakuli. Samaki kupata zabuni zaidi na stuffing muundo haina machozi ngozi ya carp. Kama bado ni tight sana, pour maziwa. Farshiruem carp bila ushabiki. Baada ya yote, wakati kupikia kujaza jazwa na inevitably kuvunja ngozi. Ya stuffing iliyobaki inaweza kuwa wakati mwingine kufanya keki samaki. Zashem samaki tumbo.

Hatua nne. carp kupika

Kata katika sahani nyembamba kilo ya vitunguu, nne au tano mambo karoti, parsley, robo ya kubwa celery mizizi. Katika Zhitomir sahani ya kitaifa "gefilte samaki" inaitwa "carp stuffed katika Kiebrania na beets." Hii jelly mzizi mboga anatoa kushangaza rubi rangi. Safi na kukatwa katika sahani ndogo ya ukubwa wa kati ya beets nne, na mwingine wa tatu katika bakuli tofauti. Kuchukua sufuria kubwa na carpeted chini yake kuoshwa maganda balbu (bibi Wayahudi, kama sisi kujua, hakuna kitu kama hana kutupa). Mifupa na mapezi ni kuweka katika mfuko alifanya ya tabaka kadhaa ya chachi, bandeji thread yake kwa muda mrefu, mwisho wa ambayo hutegemea kutoka sufuria (kwa urahisi, inaweza kuunganishwa na kushughulikia). Maganda cover nusu ya mboga. Kuweka kwa upande karoti, vitunguu, mizizi, beet. Sisi kuweka carp hii. Blanking ya nusu iliyobaki ya mboga. Pour maji juu ya kikomo ya juu. Kuweka kwenye moto. Wakati moto, kuondoa povu kutupa pilipili, bay jani, chumvi. Bates joto na ya chini na kupika kwa saa mbili.

hatua ya mwisho katika maandalizi ya sahani "Carp stuffed katika Kiebrania"

Recipe kutoka Zhitomir unaonyesha kuwa gel lazima ziwe rubi rangi. Ili kufanya hivyo, beets iliyokunwa kuongeza siki kidogo na kuzaliana kiasi kidogo (nusu ladle kutosha) supu. Basi sisi makini unyevu maji kupitia cheesecloth. Beetroot keki na itapunguza kila tone la mwisho. maji Hii inaitwa katika Kiukreni vyakula "kvasok" na sana kutumika katika maandalizi ya borscht. Hapa tunaona jambo kuvutia, kama katika "Pale wa Makazi" mbili za kitaifa mila ya upishi na utajiri kila mmoja. Kiukreni kvasok kumwagika supu ambayo carp kupikwa stuffed katika Kiyahudi. Sisi kumpa literally kuchemsha kwa dakika na kuzima moto. Kama kupika kwa muda mrefu, rangi nzuri ya kufanya kazi.

Kulisha carp mezani

Sisi kutoa supu na baridi. thread kuunganisha gauze mfuko wa mifupa. mboga zilizowekwa kwenye sinia. Kuwekwa juu ya carp. Makini kuondoa ngozi. Leaning dhidi ya mzoga kichwa na mkia. Jaza samaki kuchujwa supu. Na kuweka kwenye friji. Na saa chache baadaye kutumika. Carp stuffed katika Kiebrania, ambayo inaonekana picha ya awali sana itakuwa sahihi sahani na amaze wageni. Kwa urahisi, unaweza kupunguza sehemu samaki. Lakini hii lazima kufanyika tayari mbele ya wageni walishangaa.