Chachu ni ... Faida, madhara na utungaji wa chachu. Kichocheo cha chachu ya kibinafsi

Mchanganyiko wa chachu hutumiwa sana katika bakery, sekta ya pombe. Ni bidhaa muhimu, matajiri katika protini, madini, vitamini. Chachu pia ni chanzo kikubwa cha madini na viumbe vidogo muhimu. Bidhaa hupunguza maradhi katika neuritis, huongeza ulinzi wa mwili.

Historia ya chachu

Kwa mara ya kwanza, chachu ilianza kutumika Misri. Ilikuwa huko 6000 BC. E. Kutoka kwa bidhaa hiyo ilianza kunywa bia. By 1200 BC. E. Watu wa Misri walijifunza kuoka mizigo ya chachu. Mchanganyiko wa chachu ina vyanzo tofauti. Chachu ya Brewer ni bidhaa inayotokana na hofu. Aina kali zaidi ni seramu - bidhaa iliyopatikana kutokana na usindikaji maziwa, jibini. Katika Uswisi na Ujerumani juu ya mimea kuandaa chachu ya kioevu. Bidhaa hiyo pia hufanyika kwa misingi ya machungwa, matunda ya mazabibu, kunywa asali.

Chachu ya Bakery

Aina hii ya bidhaa ilionekana kabla ya vita kuanza. Hii ndiyo kinachojulikana kama chachu. Katika Urusi, wanasayansi wamejifunza mara kwa mara asili ya chachu na kuanguka juu ya kweli ya kuvutia sana. Vyanzo vya Ujerumani vyenye habari ambavyo vilipandwa kwenye mifupa ya wanadamu. Hata hivyo, wataalam hawakuruhusiwa kupakua nyaraka hizi, kwa hiyo wakabaki kuwa wachapishaji. Kutoka wakati wa zamani, mkate uliooka umewekwa nchini Urusi kwa muda mrefu. Hatimaye, chachu ilizotengenezwa ilichaguliwa na chachu. Bidhaa mpya ilihifadhi wakati wa waokaji. Sasa hawakuwa na ujuzi maalum wa kupika mkate wa ladha, lush na yenye harufu nzuri. Kwa chachu, mkate ulipikwa kwa karibu kila mtu. Kwa hiyo, waliondolewa ili kuharakisha uzalishaji wa bakery. Sasa chachu ya waokaji ni kuvu inayotokana na artificially ambayo inaweza kuhimili joto la juu. Wakati wa kuoka, haufa.

Teknolojia ya maandalizi

Kwanza, "chachu ya kijivu" imeongezeka katika maabara maalum. Hatua kwa hatua, chakula kinaongezwa kwao na bidhaa za shughuli muhimu zinaondolewa. Mchuzi wa Mass hukusanywa hatua kwa hatua. Kwa siku 14 unaweza kukua tani 100 za maziwa ya chachu. Baada ya misa ya chachu inakua, inasindika. Mchakato wa usindikaji ni pamoja na kufuta, kuunganisha, kukausha au kufungia. Kutokana na taratibu hizi, kioevu, kilicho kavu, kilichosumbuliwa au chachu cha kavu kilichohifadhiwa kinapatikana.

Chachu au chachu ya waokaji?

Chachu ni kipande cha unga, ambayo ilianza kutembea kwa kujitegemea kama matokeo ya kuingia ndani ya chachu. Katika unga, chembe chachu hutoka kwenye mazingira ya nje (maji, unga, vumbi, nk). Lakini kuna pia bakteria ya lactic ya mara kwa mara , seli za chachu, ambazo, baada ya kuingia kwenye mazingira, zinaanza kuzidi kikamilifu. Wakati kuna mengi yao katika mtihani, inaweza kutumika kama mwanzo. Inakuwezesha kuvuta wingi wa mtihani. Hivyo, mkate, tayari juu ya chachu, pia huchukuliwa kuwa chachu. Chachu ya viwanda kwa unga hupatikana kutoka vyanzo mbalimbali: asili na bandia. Wengi wazalishaji wanapendelea chaguo la mwisho. Mhudumu pia ana uchaguzi: kutumia chachu ya haraka au uaminie kwenye seli za "chaguo" za chachu.

Chachu ya Bakery: faida au madhara?

Yeasts ni fungi. Mbali na fermentation isiyo na madhara, inaweza kuathiri viungo vya mtu binafsi, tishu, na kusababisha maambukizi ya vimelea, mizigo. Hii inatumika kwa fungi binafsi, ambayo ni pamoja na fungi-saprophytes (kuoza). Ikiwa unatazama muundo wa chachu ya waokaji, unaweza kuogopa. Zina vyenye kemikali nyingi "E"! Ni majina gani ya "kujenga chokaa", "formalin kemikali"! Hata hivyo, watumiaji wanapaswa kutambua kwamba haya si ya msingi, lakini vitu vya msaidizi. Wengi wao hutumiwa katika uzalishaji wa chachu. Viungo vingi vilivyoorodheshwa kwenye ufungaji vinahitajika kwa ajili ya kufanya vijiti vya chachu. Vipengele vingine vinahitajika ili kujenga asidi bora ya kati ya muhimu kwa ukuaji, kuzidisha kwa seli. Baadhi ya viungo vilivyoonyeshwa kwenye mfuko wa chachu hutumiwa kutengeneza majengo ambako bidhaa ya mwisho imeongezeka. Kwa hiyo, GOST sio mbaya kama inaonekana. Mbaya zaidi kuliko vitendo vya wazalishaji wasio na uaminifu ambao wanataka "kuwezesha" teknolojia ya kufanya chachu, na hivyo kuepuka GOST.

Mchuzi wa Mvinyo

Wines wanahitaji chachu kwa fermentation. Mtu wa kwanza ambaye aligundua chachu ya divai, na pia alielezea mpango wa fermentation ya pombe, alikuwa Louis Pasteur (mfesaji wa Kifaransa). Kabla yake, divai pia iliandaliwa kwa ufanisi, lakini alikuwa Louis ambaye alithibitisha kwamba uongofu wa sukari na pombe ulihitaji shughuli ya chachu. Shukrani kwa uvumbuzi wa microscope, Pasteur alikuwa na uwezo wa kufungua chachu kama wakala causative ya fermentation. Jina la botaniki la mchanganyiko wa chachu ya divai ni Saccharomyces ellipsoideus. Inatumika katika utengenezaji wa bia, mkate. Chachu pia inajumuisha aina mbalimbali za jamii inayojulikana, ambayo kila mmoja huathiri tofauti na vitu vilivyomo katika lazima, na huathiri ubora wa divai. Kuna yeasts ambayo ni nyeti kwa pombe. Wanafanya tu hadi 5% ya pombe. Wanapokufa, aina nyingine za kazi zinaanza kufanya kazi zao. Kuna chachu ya divai inayoathiriwa joto, na kusababisha kiasi kikubwa cha sulfidi hidrojeni. Kwa sababu hii, divai inaweza kupata harufu mbaya. Pia kuna chachu iliyochukizwa, pamoja na mbio maalum inayotokana na vin maalum. Yote hii imezingatiwa na winemakers katika mchakato wa uzalishaji wa kinywaji.

Maji ya mvinyo

Katika hali ya joto ya + 15 ° C, chachu huzidi kikamilifu. Hii hutokea mpaka usindikaji wa sukari. Wakati divai inakauka, chachu hufa, ikitengeneza chini ya chombo. Ikiwa hutafanya chochote, divai hujifunga kabisa. Winemakers wanapaswa kuzingatia kuwa pombe ni adui wa chachu. Ikiwa maudhui yake katika divai yanafikia 15%, mchanganyiko wa chachu hufa. Jambo hili linaweza kuonekana mara nyingi katika vin nzuri sana. Joto la joto daima linakuza ukuaji wa haraka wa chachu, na kwa hali ya chini ya joto huwa wavivu. Jambo kuu katika winemaking ni kwamba mchakato wa fermentation hauwezi. Vinginevyo, divai itaharibiwa. Wengi winemakers sasa wanatumia chachu isiyo ya asili, na mazao ya mavuno hasa.

Chachu ya Brewer

Watu wengi wanavutiwa na swali: "Jinsi ya kufanya chachu ya bia?" Lakini kabla ya kujibu, unahitaji kujua ni aina gani ya bidhaa na jinsi inatofautiana na mfano wa mvinyo. Mchanganyiko wa chachu hutumiwa kikamilifu katika uzalishaji wa pombe na mkate. Sasa umaarufu wa chachu ya bia ni nzuri sana. Katika maduka ya dawa, zinaweza kuonekana kwa njia ya vidonge au poda. Wao hutumiwa kwa madhumuni ya matibabu. Chachu ya Brewer imeandaliwa na kuvuta bia ya bia, ambayo hupatikana kutoka hofu za shaba, shayiri ya shayiri. Kwa fomu ya kioevu, bidhaa hiyo haifanyikani kwa sababu ya maisha yake ya rafu fupi: chachu ya kioevu inapaswa kuuzwa ndani ya masaa 8 ya kwanza. Kwa hiyo, mara nyingi huweza kuonekana katika hali kavu - kwa namna ya viungo vya chakula vilivyo hai. Mchakato wa kupikia nyumbani ni ilivyoelezwa hapa chini.

Faida za Chachu ya Brewer

Kwa madhumuni ya matibabu na mapambo, chachu ya brewer hutumiwa. Mapitio ya watu wanaotumia bidhaa kwa madhumuni ya kuzuia ni chanya tu. Chachu ya Brewer inaweza kusaidia kweli. Bidhaa hiyo inachukua taratibu za kimetaboliki katika mwili, hujaza upungufu wa mafuta, protini, vitamini. Chachu ya Brewer huongeza nguvu za kinga za mwili wa mwanadamu. Na huimarisha nywele, misumari, kusafisha ngozi. Madaktari wanapendekeza kuchukua chachu ya brewer katika magonjwa mengi na hali za patholojia, kama vile:

• Usumbufu wa michakato ya kimetaboliki;
• Ukosefu wa vitamini B;
• Magonjwa ya mfumo wa utumbo;
• Anemia;
• Eczema, rash purulent;
• Ugonjwa wa shinikizo;
• Atherosclerosis;
• Baada ya ugonjwa wa homa, koo kubwa.

Bidhaa ya asili inaruhusu kuimarisha taratibu mbalimbali katika mwili na kujaza upungufu wa lishe. Mchuzi wa Brewer una vikwazo vitatu vya matumizi: unyevunyevu kwao, gout, kushindwa kwa figo.

Chachu ya brewer ya kupikia

Hebu kuanza kwa kujibu swali: "Jinsi ya kufanya chachu ya bia kwa kujitegemea?"

Recipe 1 . Ni muhimu kuchanganya kikombe cha maji na unga na kuondoka mchanganyiko kwa masaa 7. Kisha kuna lazima iongezwe kijiko kikubwa cha sukari na kioo cha bia ya asili, ambayo ina maisha ya rafu ya wiki usiozidi 2. Mchanganyiko unaofuata unasimama mahali pa joto kwa masaa kadhaa. Chachu ya Brewer iko tayari. Wanaweza kuwekwa kwenye chombo kilichofungwa kioo, kuhifadhiwa kwenye jokofu na kutumika kama inahitajika.

Recipe 2 . Ni muhimu kuchukua 200 g ya zabibu, kuiweka kwenye chombo kioo na koo pana. Mazao hujazwa na maziwa na maji ya joto. Kisha kuongeza sukari kidogo. Shingo la chupa limefungwa na laini, limewekwa kwenye safu nne. Mchanganyiko umeachwa mahali pa joto kwa siku 5.

Recipe 3 . Kwa grater ndogo unahitaji kuvuta viazi 2 ghafi, uwaongeze chumvi (kijiko kikuu), sukari na maji (1 kijiko kikubwa). Viungo vinapaswa kuchanganywa vizuri na kuwekwa kwa saa 5 kwa ajili ya fermentation inayofuata.

Mapishi ya chachu kwa pies

Iwapo hakuna chachu iliyopangwa tayari nyumbani, inaweza kubadilishwa na chachu ya kuchukiza. Kichocheo cha chachu ya kibinafsi ni rahisi. Ni muhimu kuchukua 200 g ya unga, kuongeza maji na kuikanda unga kwa namna ya mpira mdogo. Bun kusababisha ni kupanda unga na kuondoka katika fomu hii kwa siku kadhaa. Wakati huu utakuwa wa kutosha kufanya unga unga, ngumu na kavu. Chachu kwa pies iko tayari. Chachu ya siki ya kupika inaweza kutumika kama poda ya kuoka kwa bidhaa za mkate. Chachu ya chakula pia huandaliwa kwa kutumia chachu ya duka. Ili kufanya hivyo, jitisha maji kwenye sufuria (2 lita), piga katika 40 g ya mchanganyiko wa chachu na unga kwa wingi kiasi kwamba kulikuwa na unga wa kiwango kikubwa. Katika sufuria inapaswa kuja, na kisha kukaa chini. Chachu inayoweza kutumika inaweza kufanya mkate.

"Mapambo yasiyo ya kawaida" ya chachu

Chachu kwa unga inaweza kuwa tayari kutumia viazi. Ili kufanya hivyo, chukua viazi 10, kijiko cha unga, 1 kijiko kikuu cha asali na 25 g ya vodka. Viazi zinapaswa kusafishwa na kuchemshwa katika maji. Bado ni moto wanahitaji kusukwa kupitia ungo, kuongeza unga, asali na vodka. Foam inapaswa kuunda. Inapaswa kuingizwa ndani ya chupa, kuruhusiwa kunywa, na kisha kuchukuliwa nje mahali pa baridi. Baada ya siku chachu itakuwa tayari kutumika.

Njia rahisi ni kufanya mchanganyiko wa chachu kutoka kwa mbaazi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kupunguza mbaazi ya kawaida na kuchemsha katika maji, na kisha uende kwenye chumba cha joto. Baada ya siku mbili, povu nyembamba inapaswa kuonekana juu ya uso wa mchuzi. Atachukua nafasi ya chachu. Tu kwa ajili ya maandalizi ya kuoka, povu hii itachukua mengi.

Chachu katika Cosmetology

Mchuzi wa nyumbani na bia inaweza kusaidia kuhifadhi uzuri kwa miaka mingi. Kwa madhumuni ya vipodozi, ni bora kutumia chachu ya brewer. Kwa misingi yao inashauriwa kuandaa masks tofauti.

• Mask kwa uso . Ili kufanya hivyo, unahitaji 10 g ya chachu ya brewer na kiasi kidogo cha kefir. Viungo viwili vinapaswa kuchanganywa kabisa hadi mchanganyiko wa cream isiyo ya kioevu ya sour. Mask kusababisha inaweza kuwekwa kwenye ngozi kwa muda wa dakika 20. Mask hii ni nzuri kwa ngozi ya mafuta. Pia husaidia kukabiliana na pimples.
• Mask kwa nywele, kusaidia kujikwamua dandruff . Unahitaji kuchukua kijiko 1 kikubwa cha chachu ya brewer, kufuta kwenye glasi moja ya kefir. Mchanganyiko unaosababishwa unapaswa kushoto katika chumba cha joto kwa masaa kadhaa. Mask ya kitamu iliyopangwa tayari inapaswa kutumika kwa nywele na kufunika kichwa na filamu. Mask inachukuliwa katika hali hii kwa dakika 30. Kisha ni lazima ioe na maji.
• Mask kwa mwili . Kwa maandalizi yake unahitaji kuchukua bia kavu ya chachu (15 g), vijiko 4 vidogo vya asali na cream. Chachu inapaswa kuongezwa katika cream, na wakati wanapoeneza kidogo, ongeza asali kwao. Masikio yanayotokea yanapaswa kusimama kwa dakika 20. Kisha inapaswa kutumika kwa ngozi ya mwili kwa dakika 15, kisha suuza maji ya joto. Mchuzi wa chachu na asali huimarisha ngozi, na kuifanya, na pia huimarisha pores na kuchochea mzunguko wa damu. Yeasts kutenda juu ya ngozi kwa muujiza. Matumizi mara kwa mara ya masks kwa msingi wao inakuwezesha kuangalia na kupendeza na kuendeleza vijana.