Home starter kwa mkate Rye

Mkate ni moja ya bidhaa kongwe tayari. Ni inaweza kufanywa na kuoka au kukaranga unga. viungo yake kuu ni unga na maji, na zaidi - chachu, hamira, sukari, chumvi. Chachu unga mkate imetumika kwa zaidi ya karne moja, ingawa awali kulingana na chachu ya mkate alikuwa ni. Misri ya Kale ni inachukuliwa kuwa nchi ambayo kwanza alianza kufanya mkate kufanywa na chachu unga.
Leo, mkate huu ulikuwa kawaida duniani kote. Kwanza, chachu ya kuanza kuzalisha nchini Marekani. Hapa, kasi kuoka kulikuwa na ishara maalumu. Baada ya yote, faida ilikuwa msingi wa hii. Katika Ulaya, kinyume chake, chachu kwa muda mrefu si kutumika. Hapa, sisi kuliko mapishi ya zamani kwa mkate, chachu rai kutumika yake. Lakini kutokana na harakati za mapishi nyepesi na kasi ya uzalishaji wa mikate chachu ni mizizi katika matumizi yake hapa. Baada ya kukandia unga chachu rahisi, haina zinahitaji juhudi za ziada ili kujiandaa. Lakini baadhi ya mpishi ambaye kweli kufahamu ladha ya kweli ya mkate homemade, kutoa upendeleo kwa chachu, badala ya hamira.
msingi na chachu ni lactic asidi bakteria. Kutokana na uwezo wao wa kuishi iliyokuzwa maziwa runningaway mazingira, ambayo ni muhimu sana na chachu. Lactic asidi bakteria kuishi daima katika hewa. Kwa hiyo kuandaa chachu ya unga Rye, na matokeo ya taka ni mafanikio ya macho pamoja na maji na hewa. Wakati awali, karne nyingi zilizopita, mkate ilikuwa slurried katika maji au maziwa ya kuzalisha maziwa fermented na bakteria asetiki, ambayo ni hatua ya awali katika maandalizi ya chachu. Leo inaitwa Fermentation asili. Lakini njia hii haitumiki katika uzalishaji wa viwanda kutokana na mchakato wa polepole mtiririko. Lakini chachu ina faida zaidi kwa sababu inaweza kutumika mara nyingi na kwa muda mrefu.

Hamira pia wanahusika katika maandalizi ya chachu. Wao kuja hapa na hewa na unga. Lakini ushiriki wao katika mchakato ni insignificant. Mara baada ya kupatikana chachu, ferment, wengi kuacha kutumia. Hivyo sasa sisi kuhisi kawaida sour ladha ya mkate. Rye mkate, kupikwa kwenye chachu hana classical "chachu" harufu. Sourdough kwa mkate Rye unaweza kuhifadhi kwa muda mrefu. Ni inaweza kuwa alisema kuhusu wake biskuti wenzake mtu. Rai chachu haina kusababisha matatizo katika maandalizi, lakini inachukua muda mrefu kidogo kuliko chachu unga. Sasa ni kutumika tu kwa ajili ya kufanya mkate nyumbani. Wafuasi wa mlo bora sana kufahamu ni.
Sourdough kwa mkate Rye lina viungo zifuatazo:
- Rye unga;
- fermented maziwa bidhaa na bakteria (mtindi au mtindi);
- maji.
Changanya gramu 100. Rye unga pamoja na 100 ml ya maji ya joto. Changanya vizuri na kufunika kwa kitambaa. mchanganyiko huu ni lazima kupenyeza masaa 24-48 nyuzi 21-25, katika chumba. juu ya joto, muda kidogo inahitajika.

Sourdough kwa mkate Rye lazima kidogo kuongezeka kwa kiasi na "tune up."
Basi haja ya kuongeza 100 ml ya moja fermented bidhaa maziwa kila siku pamoja na nyongeza ya 100 g unga rai. upasuaji Hii inafanyika katika muda wa siku tatu. Lakini kama nyumba ni baridi, unaweza "kulisha" starter tena. Sasa unaweza kuandaa mikate.
Ferment kwa Rye mkate, kama ni lazima, kuhifadhiwa katika glasi na tight kufaa mfuniko katika friji au kwenye jela. Inahitaji "kulishwa" kama ilivyoelezwa hapo juu itakuwa mara 1 kwa wiki, na bila shaka kabla, jinsi ya kuandaa mikate, kisha atakuwa daima fingertips kwa wakati unaofaa, tayari kwa matumizi. Kutokana na upya mara kwa mara ya maisha ya rafu ya chachu itakuwa karibu si jinsi ni mdogo.