Kadi kwa mikate iliyopigwa. Kadi: mapishi ya classic

Vipande vya hewa, crispy wafer tubules, keki ya "Napoleon" - pipi hizi zote, unazojulikana kwa kila mtu kutoka utoto, kufanya custard sawa. Kutumia kichocheo chake, unaweza kuandaa vifuniko vya vyakula vya Kifaransa - profiteroles, keki ya croquet-na bagel Paris-Brest. Katika makala hii tutawaambia jinsi ya kufanya custard ya kibinafsi. Vikwazo kwa ajili ya maajabu vinaweza kununuliwa katika maduka makubwa. Lakini ili kufanya delicacy yako hata ladha zaidi, sisi pia yatangaza siri ya kufanya batter custard. Soma na jaribu kurudia, ili wapende wapendwa wako na keki za kibinafsi na mikate. Wote kwako lazima ugeuke!

Mikate iliyotengenezwa

Kujaza kwao kunaweza kuwa tofauti: mafuta ya mafuta au protini, maziwa yaliyopunguzwa. Mipira kutoka kwenye unga uliochanganywa pia inaweza kuingizwa na jibini la chumvi au nyama na kuwahudumia kama vitafunio kwa mchuzi. Lakini unga wa milele hufanywa kwa mujibu wa mapishi sawa. Wakati mwingine huruhusiwa kubadili maji na maziwa. Unga hauhitaji au chachu au unga wa kuoka. Miamba itafufuliwa yenyewe katika mchakato wa kuoka, na kutengeneza mizinga ambayo inaweza kujazwa na cream au cream. Profiteroles mipira inaweza kupakiwa na piramidi na kuunganishwa na caramel. Kisha tunapata crockembush. Maajabu na Paris-Brest hutofautiana na profiteroles tu kwa fomu. Mikate ya zabuni hupikwa kwa namna ya oval ya mviringo na curls. Wakati mwingine huvaliwa na cream ya kuchapwa, maziwa yaliyopunguzwa, lakini kwa kawaida hutumia custard. Haruhusu mtihani kuwa mgumu haraka. Kwa hiyo, kabla ya kufika kwenye custard kwa custard, hebu tuache mafichoni wenyewe.

Maandalizi ya unga

Jina yenyewe linasema kuwa unga unapaswa kupigwa. Katika sufuria ndogo kuweka gramu ya mia ya siagi, kuongeza chumvi kwenye ncha ya kisu na kujaza kioo cha maji. Unaweza kuchukua nafasi hiyo kwa kiasi sawa cha maziwa. Mara baada ya mchanganyiko wetu kufikia chemsha, kuzima moto na kwa papo moja, piga kioo cha unga, upande mwingine na mbao (hii ni lazima) kijiko kinachochochea katika pua ya kofia. Tunafanya kazi mpaka unga utakapoanza nyuma ya kuta za sahani. Wakati ni baridi kidogo, mabadiliko ya kijiko cha mbao kwa mchanganyiko na bomba maalum. Tunakuingiza kwenye unga moja kwa mayai moja. Tunakichanganya ili tengeneze molekuli sawa. Weka sufuria na margarine au kifuniko na karatasi ya kuoka. Puni unga au kutumia sindano ya mchuzi. Bidhaa zinaongezeka sana kwa ukubwa, hivyo zinapaswa kupandwa kwa umbali wa sentimita 5-6 kutoka kwa kila mmoja. Bika dakika 10 kwa digrii 200, kisha kupunguza joto hadi 180 C na upika kwa robo nyingine ya saa, hadi tani inayovutia. Wakati vifungo hivi ni baridi, tutaandaa custard kwa mikate ya custard. Kwa njia, safu zinaweza kuoka kwa matumizi ya baadaye. Wao ni kuhifadhiwa kwa muda mrefu katika pakiti iliyotiwa muhuri kwenye friji.

Kadi: mapishi ya classic

Ikiwa katika mtihani tulivua unga, basi kwa ajili ya kujaza tutaandaa umwagaji kwa viini vya mayai. Wengi wetu tunakumbuka kuwa katika miaka mbali mbali ya Soviet Union, custard ilinunuliwa katika briquettes. Bidhaa hii watu wachache walinunuliwa. Kila mke wa nyumba alikuwa na kichocheo cha kipekee cha custard katika hisa . Iliandaliwa kwa maziwa yaliyotumiwa, karanga, vanillin, mdalasini, maua. Hebu tuchunguze custard ya kawaida kabla ya kuingia katika mambo haya yote. Mapishi ya classic huanza na ukweli kwamba sisi chemsha katika sufuria ya nusu lita ya maziwa. Katika bakuli nyingine, whisk vijiko vinne na kioo cha sukari, mfuko wa nusu ya vanillini na gramu 50 za unga. Maziwa ya baridi kwa joto wakati inaweza kuzama kwenye kidole na si kuchomwa (takribani digrii 45). Mimina ndani ya viini. Weka mchanganyiko kwenye moto na ulete chemsha. Kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kupika na kuchochea kwa dakika 5-10 kabla ya kuenea.

Aina ya mafuta

Hii ni tofauti ya mapishi ya classic. Kwa kuongeza siagi, custard ya mikate iliyotengenezwa ni lush, vizuri-umbo. Hawawezi tu mambo ya kupendeza, lakini pia kupamba mikate. Tutazungumzia cream ya Napoleon. Wakati huo huo, tutapunguza sufuria ya kaanga na kaanga tatu za unga kwenye joto la chini. Wakati inakuwa dhahabu-pink, kuzima gesi. Hebu tupate baridi. Katika sufuria, chemsha glasi mbili za maziwa. Pia uende kwenye baridi. Viini vinne vinavyotengenezwa na gramu 300 za sukari na pinch ya vanillin. Punguza hatua kidogo na unga na kuchochea ili hakuna mabomba kubaki. Kwa makini kwamba mayai hawapunguzi, tunaanzisha maziwa ya joto. Koroa na kupika cream kwenye moto mdogo mpaka uwabike. Tunaondoka ili kupungua. Katika chombo kingine, piga nusu au pakiti mbili za siagi iliyochelewa (300-400 g). Ongeza kizuizi katika sehemu ndogo. Tunapiga magoti kwa uwiano. Kwa ladha, unaweza kuongeza glasi ya pombe au mengine ya ladha (filling, almond essence, nk).

Kadi na maziwa yaliyohifadhiwa

Kuongeza "cookies" hutoa ladha ya caramel kwa wingi na husaidia kuweka sura vizuri, bila kufuta unga wa eclairs. Katika sufuria, changanya glasi ya maziwa ya wazi na kijiko cha sukari. Kuvuta mpaka fuwele kufutwa. Ongeza vijiko vitatu vya unga. Tunapiga magoti mpaka nyundo zipotee. Tunaweka moto mdogo na kupika mpaka mchanganyiko unene. Kidogo baridi na uchanganyike na maziwa yaliyohifadhiwa ya kuchemsha. Tunaamua kiasi chake kwa ladha yako. Kawaida moja majani benki majani. Kuhifadhiwa na maziwa ya moto haipatikani pia, huvuta kwenye bakuli tofauti ya cream ya upishi (35% mafuta). Tunawachanganya na cream iliyopozwa kabisa. Wazaze na mazao ya jua au mikate ya keki.

Chocolate cream custard

Masikio haya yenye harufu nzuri pia inaweza kutumika kama dessert huru, iliyojaa bakuli na kupambwa kwa juu na cream iliyopigwa au raspberries safi. Joto katika sufuria 250 ml ya maziwa na kutupa pale nusu ya tile (50 g) ya chokoleti nyeusi kali. Koroa hadi kufutwa kabisa. Vijiko viwili vinazidi 150 g ya sukari ili kuunda povu. Tunatoa kijiko cha unga na unga wa viazi. Katika mchanganyiko huu, pembe nyembamba ya maziwa ya chokoleti hutiwa. Koroa, kuweka moto mdogo na, kuchochea mara kwa mara, kuleta kuenea. Shake gramu 100 za siagi na vijiko vitatu vya kakao. Tunaunganisha raia wote na kuchanganya vizuri custard ya chokolete nyumbani. Baada ya hayo tunawajaza kwa furaha. Au tunaiweka kwenye mikojo yenye maji baridi na kuiweka kwenye jokofu.

Cream bila mayai

Wazao wenye mboga pia wanaweza kujiunga na jua ladha. Na wale wanaogopa kula mayai ghafi kwa sababu ya hofu ya salmonella, pia. Kichocheo hiki kitaandaa custard kwa mikate iliyotengenezwa bila bidhaa moja ya mashamba ya kuku na incubators. Katika lita moja ya maziwa, kuongeza glasi mbili za sukari. Koroa na kuweka chemsha. Tutapima mwingine 160 ml ya maziwa. Ndani yake tutajaza vijiko sita vya unga. Tutajaza mchanganyiko huu na mchanganyiko. Punguza unga huu na maziwa ya moto na sukari. Sisi kuweka mchanganyiko juu ya joto kati na kuanza kuchemsha mpaka nene. Katika mchakato, tunaweza kuongeza vanillin au ladha nyingine. Wakati cream itafikia msimamo unayohitajika, uondoe kwenye sahani na uifishe. Tunachukua mafuta. Pakiti ya mia mbili-gramu imetengenezwa na kupigwa na mchanganyiko. Hatua kwa hatua ongeza custard. Tunapiga magoti kwa uwiano.

Protein Custard

Ni watoto wake wa kwanza wakichukua keki. Ikiwa cream ya mafuta ina sura vizuri, protini itashinda hewa yake. Ni vyema kwa bidhaa za mapambo, na pia kwa kujaza glasi na vilivyopanda. Hapa ni kichocheo hatua kwa hatua kwa custard juu ya protini. Katika sufuria kwa gramu mia mbili ya sukari na kijiko cha nusu ya asidi ya citric. Jaza mililita moja ya maji baridi. Tunashikilia moto mdogo mpaka ishara za kwanza za kuchemsha. Baada ya hapo, ongeza moto na kupika syrup kwenye hali ya "mpira mwembamba". Je! Neno hili linamaanisha nini? Ikiwa tone la syrup, imeshuka ndani ya maji baridi, hauenezi, na unaweza kulichukua na kusema mpira, basi hali muhimu inafanyika. Zima moto, funika sufuria. Hebu tuanza kuwapiga protini nne za chilled. Kufanya mambo kazi, na povu ilikuwa imara, tutaongeza chumvi kidogo kwao. Bila kuacha kufanya kazi kama mchanganyiko, tunaongeza syrup (hata hivyo sio moto). Tunaendelea kuifuta kwa robo nyingine ya saa mpaka misa ya lush inapatikana.

Cream kwa "Napoleon"

Kazi hii ya vyakula vya Soviet kwa muda mrefu imekuwa sahani ya lazima ya meza ya sherehe, pamoja na olivier ya saladi. Keki ya kikabila inaoka mikate ya unga, ingawa baadhi ya mama wa nyumbani hupendelea shortcakes. Wengi hufanya Napoleon nyumbani na custard, ingawa hapa kuna uvunjaji kutoka kwa canon. Hii kujaza kikamilifu mikate mikate - na kwa kweli katika keki ya sasa wanapaswa kuwa si chini ya kumi. Kitu pekee ambacho hakina custard ya kutosha ni bumpiness. Kutoka huwezi kuunda roses na majani kupamba juu ya bidhaa. Tunashauri kufanya kiti cha kuvutia cha nyumbani kwa Napoleon yako, kichocheo ambacho kinajumuisha karanga kati ya viungo. Tunapima vijiko 15 vya sukari. Tunawachanganya na wanga (vijiko 8). Ongeza kamba mbili au mbili za ardhi ya karanga yoyote. Chemsha nusu lita ya maziwa. Sisi kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Katika sufuria na maziwa, mimea, kuchochea mara kwa mara, nyembamba huwa mchanganyiko kavu. Tunakula kwa dakika tano.