Edible Mafuta: uainishaji, maombi, calorie

Tayari neno moja "mafuta" na watu wengi horrified. Baada ya yote, hapa katika mawazo ya muungano na mafuta ya mwili na kunyongwa pande zote. Lakini mafuta ya malazi kwa mwili wetu ni mafuta halisi. Tofauti na wanga na protini, wana uwezo wa juu ya nishati.

Fat ni muhimu chakula sehemu, ambayo lazima lazima kuja kwetu kutoka nje. Hivyo ni lazima kuwa na uwiano na kiasi ya taka ya wanga na protini.

Edible Mafuta na mafuta, ambayo ni katika mwili wetu, ni dhana, ingawa yanayohusiana, lakini bado tofauti. kwanza wao ni kabisa bidhaa ya thamani, ambayo kukadiria jukumu badala ngumu. Lishe tabia za mafuta kuwaruhusu kuwa washiriki hai katika mchakato muhimu yanayotokea katika mwili wetu. Kwa maneno mengine, ni vigumu bila wao kawaida kazi ya viungo vya yetu yote na mifumo.

Kazi muhimu ya bidhaa

Ulaji mafuta - ni aina ya mafuta kwa mwili wa binadamu. Wakati wa usindikaji wa wote wa gramu yao zilizotengwa 9 kalori, ambayo ni mara mbili na nusu zaidi kuliko ile ya wanga na protini. Nishati hii ni walionyesha na kazi ya mafuta.
Aidha, kipengele hiki anahitajika kufanya plastiki au shughuli ya kimuundo.

Hii ni kwa sababu mafuta ni sehemu ya tishu na seli utando. Bila idadi inayotakiwa ya seli kuvunjwa katika mchakato wetu umetaboli. Hii huathiri vibaya mapokezi ya madini na mwili. Zaidi ya hayo, nyingi hasi au ziada mafuta asidi husababisha ukweli kwamba seli kupoteza nafasi ya kujikwamua yote "taka" iliyoandaliwa na wao. Ni unatishia slagging yao, ambayo huathiri vibaya afya.

Katika mwili wetu mafuta ya aina kufanya zaidi na kazi ya kudhibiti. Bila uwepo wao katika seli za tishu na viungo haiwezekani ngozi ya vitamini mafuta mumunyifu kama vile A na C, E K. Aidha, hizi vipengele muhimu sana ni sehemu muhimu ya homoni.

Mafuta pia kusafirisha kazi. Ni ni walionyesha katika msaada wakati wa kusafiri vitu mbalimbali katika mwili.

haja ya mafuta na iliyoambatanishwa katika kazi zao kinga. Baada vipengele hivi vyote kulinda mwili wetu kutokana na athari ya joto, na viungo vya ndani - kutokana na madhara ya mitambo.

uainishaji

Jinsi kugawanywa mafuta ya aina? uainishaji wa bidhaa hizi hutoa kwa mgawanyo wa malighafi aina na msimamo. Nazo ni:

1. Kuanzia bidhaa ya awali:

- wanyama (maziwa, nyama, nyama ya nguruwe, kondoo, samaki na mifupa);

- mboga (inayotokana na matunda, karanga na mimea ya mbegu);
- Pamoja - zinazozalishwa kutoka vifaa mbalimbali mbichi (siagi, kuenea confectionary mafuta).

2. Kulingana na uthabiti:

- Mango (mafuta ya mnyama, na siagi ya kakao, nazi na mawese);
- maji (wingi mboga mafuta yaliyotolewa kutoka mbegu na matunda).

Mafuta ni pamoja na katika darasa lipid, au kama wao ni kuitwa wataalamu, triglycerides ni ya asili misombo ya kikaboni. Katika muundo wao ni ngumu na kamili esta, monobasic fatty kali.

Ikumbukwe kwamba maji ya mboga mafuta sawa na siagi inajulikana kama mafuta.

mwili haja mafuta

Bidhaa hii ilikuwa mwilini polepole katika njia ya utumbo, kwa kuwa ni katika kufikia ya serikali kwa enzyme iko katika njia ya utumbo. Zaidi ya hayo, utuaji yake hutokea katika matabaka ya chini ya ngozi ya mafuta katika hisa neutral. Hatimaye, mafuta hii ni kutumika kama chanzo cha nishati.

ni siku ya haja ya binadamu kwa bidhaa hii ni nini? Yote inategemea umri na nishati. Kwa mfano, wazee wa kutosha ni pamoja na katika mlo wa gramu 75-80 ya mafuta.

Ya aina zote za bidhaa takriban thelathini asilimia lazima kuanguka juu ya matumizi ya mafuta ya mboga. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba mafuta ni sehemu boshinstva chakula. Wengi wao katika samaki na nyama, jibini na pastries.

Taarifa ya lishe

Idadi hii ina thamani tofauti kulingana na aina ya mafuta na assimilation wake kwa mwili. Hii, kwa upande, ni moja kwa moja unategemea joto bidhaa ya kiwango. Kwa mfano, mafuta ya kuwa chini ya kiwango hali ya joto (chini digrii 37), kikamilifu na kwa haraka huvunjwavunjwa katika njia ya utumbo na, hivyo, kwa urahisi mwilini. Ni bidhaa ni bora inafaa vigezo hivi? Hii nguruwe na Goose mafuta ya nguruwe, siagi, kioevu mafuta na kila aina ya siagi.

Kiasi kikubwa zaidi assimilated za kuwa hatua ya kiwango ya juu. Hivyo, kama kiwango cha hii kwa ajili ya siagi ni 98.5%, kwa ajili ya mafuta ya kondoo dume, yeye ni katika aina mbalimbali ya 80-90%. Lakini nyama mafuta kwenye mwili wa binadamu kufyonza 80-94%.

thamani ya nishati

Kama tayari zilizotajwa hapo juu, mafuta ya malazi ni aina gani ya mafuta kwa mwili wetu. Hivyo, gramu mia moja ya siagi, kulingana na aina yake, ni 570-750 kcal. index hiyo katika margarines ni 750 kcal, na katika melted mafuta ya wanyama na mafuta ya mboga - 890 kcal.

benign mafuta

Jinsi ya kuamua uwepo wa matumizi ya bidhaa hizo muhimu kwa ajili ya mwili wetu? Benign cream ina kidogo nyeupe-cream au rangi ya njano. Wakati huo huo yeye hana harufu yoyote na radha nzuri. Mradi ni linganifu. tabia hiyo kutofautisha sasa na mkate homemade. Kusindika bidhaa hiyo ina laini chembechembe msimamo. Katika hali hii, mpito katika hali ya kuyeyuka ni kupoteza rangi na sifa ya kukosekana kwa uchafu.

Ubora alizeti mafuta deodorized, uwazi, odorless na bila ya mashapo. harufu ya inaweza hufafanuliwa vibaya au hawapo kabisa. Kwa upande wa fomu unrefined, tofauti katika uwepo wa precipitate ambayo ni juu ya asilimia nusu ya jumla ya kiasi cha bidhaa kupanda moja na.

mafuta maskini ubora wa

Si lazima kula siagi kidogo, ambayo ina ladha mbaya machungu, harufu pungent na rancidity (giza ya uso). Juu ya ubora duni wa bidhaa inaonyesha ladha stearic mishumaa, mafuta ya nguruwe, antal, mbele ya mold, nk Siagi ya kuwa giza makali inaweza smoothed nje na kuliwa kwa chakula.

Lemon mafuta kuwaeleza kuvunda, kuchoma au kuonja makali na harufu. vyakula kama kula haifai. Baada ya yote, wao kujilimbikiza mambo ya kuharibika mafuta na kupoteza vitamini yao na asidi muhimu.

maombi

Wapi inayotokana na usindikaji wa mafuta ghafi? Wao ni kutumika katika maeneo yafuatayo:

- chakula sekta;
- madawa,
- utengenezaji wa vipodozi na sabuni;
- uzalishaji wa mafuta.

matumizi kuu ya mafuta ya wanyama hutokea katika uwanja upishi. Hapa, hutumika kama chakula. Miongoni mwao, kondoo, nguruwe na nyama. Lakini kutoka tishu ya samaki na bahari wanyama wala tu kuzalisha mafuta ya kula, lakini pia mifugo (lishe), matibabu na kiufundi. Ni faida gani ya aina hii ya mafuta? Kama kwa bidhaa za mifugo, madhumuni yake kuu - chakula ya wanyama shamba na ndege. ni wigo wa kutumia mafuta ya kiufundi nini? Wao ni kutumika katika parfymer na kemikali viwanda na pia katika maeneo mengine ya uchumi wa kuendeleza penogasitelnyh na sabuni, usindikaji wa ngozi, viwanda lipsticks na creams.

Matumizi katika kupika

Kila mtu wapishi kikamilifu na ufahamu wa ukweli kwamba ladha ya sahani tayari inategemea si tu juu ya ubora na aina ya bidhaa kuu, lakini pia juu ya mafuta kutumika yake. Wakati hii sehemu kutolingana chakula quality kuzorota kwa kiasi kikubwa.

Kwa mfano, tallow kutoka nyama au nyama ya nguruwe mafuta hazifai kwa kuoka pancakes na jam. Mseto huu ni uwezo wa kutumia tu inept na uzoefu mpishi.

Kufanya nyembamba na maridadi ladha vyakula vingi kutumika wakati wa kuandaa siagi. Mara nyingi bidhaa ni kutumika kwa sandwiches. maoni yake iliyeyuka pour vyakula tayari kutoka gourmet na chakula afya. Kutumika mafuta na saladi dressings.

Kwa ajili ya nyama sahani moto, na baadhi ya spishi kukaranga za farinaceous kutumika nyama ya nguruwe na nyama tallow. Nyama ya kondoo mafuta imekuwa kutumika kwa mafanikio ya Kati vyakula Asia na Caucasian.

Mafuta ya mboga mpishi kuchukua katika hali ambapo uundaji wa vyakula inahitaji matumizi ya uncured mafuta.

haja ya

Bila mafuta haiwezi kuwa moja ya michakato muhimu ya upishi - kukaranga. Tu kwa msaada wa kupika unaweza kuleta nyenzo ya kuanzia kwa joto ya juu. Wakati nyama hii, samaki au mboga ni kuzuiwa moto na mwako. Wakati wa kukaranga inajenga safu nyembamba ya mafuta kati ya bidhaa na chini ya sahani. Inakuza sare joto.

Wakati kukaranga inakuwa dhahiri na moja muhimu zaidi kama mafuta. Dissolves baadhi kunukia na vitu Coloring, zilizomo katika mboga. Hii inaboresha sana harufu na kuonekana kwa vyakula.

matumizi ya mawese

Bidhaa hii ni kutumika katika Urusi hivi karibuni. uzalishaji wa mafuta ni imara kutokana na matunda ya miti ya mitende, iitwayo Mizeituni.

Inapotumika chakula mafuta? Bidhaa hii kupanda hutumika kwa kuoka, na pia katika utengenezaji wa bidhaa confectionery lengo kwa ajili ya kuhifadhi kwa muda mrefu.

Palm mafuta ana kuvutia tabia za kimaumbile na kemikali. Hii ndiyo sababu ni pamoja na katika orodha ya aina ya kawaida ya mafuta ya mboga, zinazozalishwa katika dunia yetu. Hii ni kutokana na gharama yake ya chini na upatikanaji. Palm mafuta ina zaidi ya kuvutia ya shaba. Kutokana na upinzani wake vizuri oxidation, inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

eneo ya kawaida ya matumizi ya mafuta ya mboga ni sekta ya chakula. Ni kutumika katika utengenezaji wa biskuti na kaki mistari, krimu na keki. Matumizi yake na kutiwa nusu ya kumaliza bidhaa. Calorie maudhui ya mafuta hii mboga ni 884 kalori.

Bila mawese hawezi kufanya mengi ya bidhaa. Kwa hiyo, suala katika maziwa kufupishwa na cream cheese, kuongeza kwa Cottage cheese na jibini desserts. mafuta Hii pia badala ya mafuta ya maziwa. Mbali na bidhaa za chakula hupata maombi katika utengenezaji wa sabuni na mishumaa, na pia katika vipodozi (kwa moisturize na kulainisha ngozi).

Kwa kutumia confectionery mafuta

Bidhaa hii hasa hutozwa kutoka nyenzo kupanda. Hata hivyo, muundo wake inaweza kuwa sasa nyama ya nguruwe au nyama mafuta. Ina mafuta tamu na HYDROGENATED mafuta nyangumi. Moja ya viungo ya bidhaa ni kama nazi au mafuta mitende.

confectionery mafuta ni dutu imara kuwa rangi nyeupe na kidogo manjano tinge. Kama kwa tabia yake ya ladha na matumizi, ni, juu ya yote, hutegemea insha. Kwa mfano, confectionery mafuta kutumika kwa ajili ya bidhaa mkate pamoja hadi 65 asilimia ya mboga na nyangumi HYDROGENATED mafuta, na hadi asilimia 22 ya mafuta ya mboga. Wakati mwingine ni katika uundaji na mawese, ambayo inatoa mwisho za ladha maalum.

Kwa kutumia keki mafuta inaruhusu kuunganisha pamoja sehemu kutumika. Aidha, bidhaa za viwandani kulingana na yake baada ya kuboreshwa tabia ya lishe. Calorie maudhui ya mafuta hii ni 897 kcal.

siagi

Bidhaa hii ni ya kundi la mafuta pamoja. Zinazozalishwa kwa kushirikiana na kudumu technochemical na maabara udhibiti wake. kuu malighafi kwa ajili ya utengenezaji wa siagi - aina mbalimbali za mboga na mafuta ya wanyama. Kundi la kwanza la hizi ni pamoja na maharage, alizeti na pamba mafuta. Na kama mafuta ya wanyama mara nyingi hupata kutumia nyangumi mafuta.

tayari malighafi mara kurekebishwa kwa hali imara na kufikia sare uthabiti mchanganyiko.

Matumizi siagi kwa ajili ya kupikia aina tofauti ya sahani, na pia baadhi ya keki kuoka. Kuongeza kwa mboga na nyama ya kusaga.

Siagi yanafaa kwa deep-kukaranga. Baada ya yote, hata kwa nguvu sana joto juu, yeye hana kupata rancidity au harufu mafusho. Bidhaa Kalori 570 kcal.