Mtindo isomalt - ni nini ni: Bidhaa muhimu au nyenzo kwa confectioners?

mipira ya rangi mbalimbali kioo na mawimbi ya bluu ambayo sways brigantine, vipepeo uzito na enchanting maua, mapambo keki ... vigumu kuamini, lakini anaruhusiwa kutambua isomalt. Ni nini na kuna kutoka kwake faida yoyote, zaidi ya aesthetic? Tutajaribu kukuambia kuhusu bidhaa hii mara mbili ya usindikaji wa sukari na kujua ni nini ina faida na hasara.

Ni kitu gani?

Isomalt, palatinit pia kama (isomalt), - chini calorie kabohaidreti ambayo ni ya sasa katika asili katika nyuki na mimea sukari zenye kama vile miwa, beet na wengine. sweetener hii ladha kama sucrose, na inaonekana kama sukari: moja fuwele chembe nyeupe, odorless, urahisi mumunyifu katika maji.

Wakati yeye alionekana?

Mwishoni mwa 50-Mwanachama ya karne iliyopita, karibu kwa ajali katika Stodola kampuni wakati wa uzalishaji wa sucrose dextran (polysaccharides), ilibainika na-bidhaa ya uzalishaji kama isomalt. Mwaka 1990, sweetener hii imekuwa kupatikana salama na kupitishwa kwa ajili ya matumizi katika Marekani. Kisha, usalama wake na uwezekano wa matumizi ya kila siku lilithibitishwa na Kamati ya Pamoja ya Mtaalam Additives Chakula, WHO na EEG Kamati ya kisayansi ya Chakula (sayansi Kamati ya bidhaa za Jumuiya ya Ulaya). Baada ya hapo, katika nchi nyingi, ni alianza matumizi makubwa ya chakula na dawa maeneo ya uzalishaji.

mali muhimu

Pamoja na wengi wa utafiti wa kisayansi, tunaweza kwa ujasiri kujibu swali: "isomalt - ni nini na jinsi gani muhimu"

1. Tofauti na kawaida kila sukari palatinit - chakula chini katika kalori na ina bidhaa. Katika 1 g isomalt ina 2.4 tu kcal.

2. Ni dutu prebiotic, ambayo vitendo kama roughage, ni uwezo wa kujenga hisia ya satiety na utimilifu wa tumbo. Aidha, assimilation taratibu usindikaji isomalt na kuchangia kuhifadhi nguvu na nishati kwa muda mrefu.

3. Chini glycemic index - 2-9 - kufanya bidhaa isomalt inapatikana kwa watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari. Wakati mkono wake hakuna ongezeko kubwa katika kiwango cha sukari katika damu, na, ipasavyo, hakuna Kuongezeka kwa viwango vya insulini na sukari.

4. Kwa sababu ya ngumu athari za kemikali zinazotokea katika maandalizi ya sweetener, si chanzo chakula kwa bakteria wanaongezeka katika cavity mdomo, na kwa sababu hiyo, haina kukuza kuoza kwa meno.

hasara ndogo

Wakati wa utafiti, wanasayansi walitaka si tu kujibu swali la isomalt - ni nini, lakini pia kutambua uwezekano athari zote hasi ya matumizi yake. Kama aligeuka, athari mbaya si sana. Kwanza kabisa, katika mwanzo wa mapokezi ya sweetener hii katika watu wengi uzoefu kuhara na bloating, hasa kama zilizochukuliwa katika vipimo vikubwa kwa mara moja. Wakati kusimamiwa katika mlo wa isomalt katika sehemu ndogo ndogo, hatua kwa hatua, hatuwezi kuzuia tukio la dalili kama baya.

Isomalt kwa ajili ya kisukari

Kwa sababu palatinit badala hafifu kufyonzwa kwa vili katika ukuta wa utumbo na haisababishi ongezeko kubwa la sukari damu na insulini, ni sana kutumika katika uzalishaji wa bidhaa lengo kwa ajili ya wagonjwa wa kisukari na wale ambao kuambatana na kanuni za afya bora. yasiyo ya pombe na vinywaji zinazozalishwa leo, maziwa, juisi, pastries na pipi juu ya isomalt. bidhaa kama unaweza kuliwa kisukari si tu, lakini pia wale ambao wanataka fimbo na chakula na vyakula asili. Aidha, ni unaendelea vizuri na ladha zaidi na ladha inasisitiza faida ya bidhaa ya kawaida.

Confectionery "tricks"

Leo, kwa ajili ya mapambo ya aina ya bidhaa confectionery mara nyingi hutumika isomalt. Ni nini, hakuna haja ya kueleza confectioners kitaaluma, kama wao ni furaha ya kutumia mambo haya kwa kupamba keki, muffins, cupcakes na pipi. Kuvaa karanga kuchoma au caramel, palatinit si tu "ana" fomu, lakini pia anaendelea kiasi. Aidha, keki au pipi tayari na isomalt, wala fimbo pamoja, na wanaweza kuweka katika mfuko mmoja. MALLEABLE, ductile na rahisi, na uwezo wa kuchukua aina yoyote ya isomalt pipi husababisha aina nyingi ajabu, pamoja na upinzani dhidi ya joto ya juu na si kushikamana na mikono.

Kama ni kufanywa katika kujitia?

Confectioners ya isomalt kujenga mapambo ya ajabu kwa ajili ya bidhaa zao, lakini lazima kuwa makini sana ya kuwasiliana naye. Hivyo ni jinsi gani unaweza kutumia isomalt? mbinu kwa ajili ya kuandaa malighafi ya confectionery na bidhaa nyingine:

1. Ni muhimu kuchanganya sukari replacer, na kuchujwa au maji distilled katika chuma cha pan ndogo.

2. Weka mchanganyiko kwenye sahani, Insert ya joto kati na kuchemsha.

3. Kwenye moja ya pande za pan lazima fasta maalum tamu thermometer ili mpira imekuwa kuzama katika syrup kuchemsha, lakini haina kugusa chini.

4. Mara muundo wa joto la kuchemsha katika sufuria kufikia 167 ^{° C,} ni lazima kuondolewa kutoka jiko. Licha ya ukweli kwamba ufumbuzi imeondolewa kwenye moto, joto la hilo na kwenda juu.

5. Baada ya matone 60 ^{° C,} inaweza kuweka nje ya Silicone au mpira kinga na kuanza kufanya kazi na molekuli kusababisha.