Saji "Mahan" ya nyama ya farasi: kitaalam

Konin, kama sausage kutoka kwao, leo inachukuliwa kuwa mazuri sana. Ni muhimu zaidi kuliko aina nyingine za nyama, ina protini ya amino asidi ya juu na hupigwa mara 8 kwa kasi kuliko nyama ya nyama. Hypoallergenic na farasi ya chakula husaidia kupunguza viwango vya damu ya cholesterol na kuongeza hemoglobin. Kuna aina kadhaa za sausage ya farasi, kwa mfano, "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Safi hizi za kitaifa za Asia ya Kati hutofautiana katika teknolojia ya maandalizi. Katika makala yetu tutaelezea kwa undani kuhusu sausage "Mahan" na tutawasilisha mapishi ya maandalizi yake nyumbani.

Maelezo na picha

"Mahan" ni sausage ghafi, ambayo hufanywa tu ya nyama ya farasi. Wala nyama ya nguruwe wala nyama ya nguruwe ni mzuri kwa ajili yake. Hata jina la sausage "Mahan" linatokana na kiungo kikuu cha bakuli hili la Asia ya Kati na hutafsiriwa kama "farasi" au "nyama ya farasi".

"Mahan" ina ladha ya maridadi. Bidhaa hiyo ina muundo mwingi, lakini hutengana kikamilifu kinywa. Hii "Mahan" - sausage, picha ya ambayo yameonyeshwa hapo juu, ni karibu nyeusi. Unapoangalia kwa njia hiyo, nuru inaonekana kivuli cha ruby. Ina kata ya tabia, ambayo inatafuta nyama iliyokatwa na vipande vingi vya mafuta. Upekee wa sausage hii ya jibini ni kwamba haujawahi kutumika kwa ajili ya maandalizi yake, lakini ni vipande vyote vya nyama na mafuta. Hata hivyo, connoisseurs ya kweli ya bidhaa hiyo hufikiria hili, badala yake, faida yake, kusisitiza asili ya sausage "Mahan".

Muundo

Utungaji wa sausage ni karibu iwezekanavyo na asili. Kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa hii ghafi, nyama tu ya farasi, mafuta ya farasi ghafi, chumvi na viungo hutumiwa. Ya jadi "Mahan" inafanywa kwa mkono tu, na kutoka nyama ya farasi zilizopandwa kwa kiasi kikubwa. Wanyama ni mafuta mengi, basi farasi farasi ni mnene na safu ndogo ya mafuta. "Mahan" haijaandaliwa na nyama ya farasi wanaofanya kazi, ambayo ilitumiwa kama nguvu ya rasimu. Umri wa mnyama haipaswi kuzidi miaka miwili.

Wakati wa kufanya sausages, si tu muundo, lakini pia uwiano wa viungo ni kuchukuliwa katika akaunti. Kwa hiyo, kwa mfano, kiwango cha wastani cha mafuta ya farasi ni 5-10% ya uzito wa nyama. Hata hivyo, kwa wazalishaji wa sausage tofauti uwiano huu hauwezi kuwa sawa.

Safu kutoka nyama ya farasi "Mahan": teknolojia ya viwanda

Hata kwa kiwango cha viwanda, halisi "Mahan" hufanywa kwa mkono na tu kutoka kwa nyama safi, sio farasi waliohifadhiwa.

Utaratibu wote wa teknolojia ya uzalishaji unaweza kugawanywa katika hatua kadhaa:

1. Kuzuia ni kuondolewa kwa udongo wa nyama ya farasi kutoka mfupa. Njia kama hiyo ya kusindika mzoga wa mnyama inaruhusu utekelezaji wa haraka na zaidi wa hatua ya pili ya mchakato wa kiteknolojia.
2. Uchimbaji - uondoaji wa mishipa na tishu zinazohusiana na nyama ya farasi. Kusudi la hatua hii ni kupata nyama ya daraja la juu. Ni kutoka nyama hii ya farasi isiyo na mishipa na filamu ambazo sahani "Mahan" hufanywa. Baada ya maandalizi ya malighafi ya nyama, hukatwa katika sehemu kubwa za cm 3 kila upande.
3. Balozi na kukomaa kwa nyama - katika hatua hii, chumvi na manukato (sukari, pilipili, vitunguu, nk) huongezwa kwa vipande vya nyama tayari. Koninu makini mchanganyiko na kushoto katika fomu hii kwa ajili ya kukoma katika refrigerators. Muda wa hatua hii ni siku kadhaa, isipokuwa kuwa hakuna kasi za kuongezeka zinazoongezwa kwenye nyama.
4. Moulding - katika hatua hii, bidhaa ya nusu ya kumaliza imeundwa. Nyama inaingizwa katika shell ya asili, ambayo ni kawaida ya kawaida ya mm 40 na kupelekwa kukausha.
5. Kukausha - bidhaa zilizojengwa zimepandwa katika vyumba maalum kwa siku 40. Soji ya farasi "Mahan" haiwezi kutumiwa joto. Imeandaliwa kwa njia ghafi, kwa sababu ambayo inawezekana kuhifadhi rangi na asili ya asili.

Sosa iliyopangwa Hukatwa katika kilichopozwa hadi joto la digrii 0-7. Unene wa kila kipande haipaswi kuwa zaidi ya 1.5 mm.

Saji ya Mapitio

Maoni ya tasters ya watu wa sausage "Mahan", kama kawaida, ni mbaya. Bila shaka, mahali pa kwanza kila kitu kinategemea mtengenezaji. Lakini hata bila kuzingatia jambo hili inawezekana kutambua kitaalam chanya na hasi ya sausages katika makundi mawili tofauti.

"Makhan" aliwapenda wanunuzi wafuatayo:

• Jambo la kuvutia la asili;
• Mazuri ya harufu nzuri;
• Utungaji wa asili na faida kwa mwili.

Maoni mabaya kutoka kwa wateja ni kama ifuatavyo:

• Kuwapo kwa kemia katika bidhaa za wazalishaji wengi (ladha, enhancers ladha, fixers rangi, antioxidants);
• Matumizi ya nyama ya ardhi, sio kung'olewa;
• Ladha maalum, uwepo wa mafuta makubwa ya kung'olewa.

Wakati wa kuchagua bidhaa za ghafi, ni muhimu kumbuka kigezo cha ubora ambacho sausage halisi "Mahan" inapaswa kuwa na wamiliki. Hii na muundo wake (sio kuingiza), na rangi, na muundo. Mapitio ya juu na mapendekezo yatakuwezesha kununua sausage yenye ladha na afya kutoka nyama ya farasi. Wakati huo huo, kwa hamu kubwa, inaweza kupikwa nyumbani.

Kiasi gani "Mahan" ina gharama?

Kila mtu anayetaka kujaribu "Mahan" yenye ubora na yenye ladha, ambayo haina vyenye viungo vingine, unapaswa kujua kwamba sausage hiyo haiwezi kuwa nafuu. Bei ya wastani kwa kilo ya bidhaa hii ghafi, iliyotokana na nyama ya farasi, mafuta ya farasi, chumvi na viungo, ni takriban 800-1000 rubles kwa kilo 1.

Sausage "Mahan" inauzwa kawaida mikate nzima au kukatwa yenye uzito wa 400 au 200. urefu wa fimbo nzima inaweza kuwa 40 cm.

"Mahan" (sausage): mapishi ya kupikia nyumbani

Kwa ajili ya maandalizi ya sausage iliyochukizwa ghafi, inahitaji nyama ya farasi na mafuta ya farasi, iliyokatwa na kukatwa vipande vipande 5-10 mm katika unene. Uwiano wa nyama kwa mafuta katika sausage ya nyumbani ni kawaida 10: 1, yaani, kilo 10 cha nyama huchukuliwa kilo 1 cha mafuta.

Baada ya kukata viungo vyote, mwili wa farasi hupitishwa kwa siku 3-5. Kwa hili, 380 g ya chumvi, 200 g ya sukari na vitunguu yaliyochapishwa, na pilipili ya chini ya ladha huongezwa kwenye chombo na vipande vya nyama. Viungo vyote vinachanganywa kabisa, baada ya hapo malighafi hutumwa kwa kuvuna kwa joto la digrii 2-6 katika chumba cha hewa. Halafu, hisa ya nyama inapaswa kujazwa na shell (chereva au collagen belkosin) na kutumwa kwa kukausha.

Saji "Mahan" katika hali ya nyumbani ni uchafu kwa muda wa siku 30-45 katika chumba cha hewa na unyevu wa asilimia 70%. Unaweza kuihifadhi kwenye friji kwa muda wa siku 120, baada ya kumfunga kila mkate katika karatasi ya ngozi.