Jinsi ya kupika risotto katika Azerbaijani Shah: mapishi na picha

Ni vigumu kufikiria angalau Azerbaijani likizo bila harufu nzuri, crumbly na greasy pilau. Ni sehemu muhimu ya vyakula kitaifa na inachukuliwa kuwa juu yake. Maelekezo kwa kupika pilaf unaweza kupata aina kubwa, si tu katika Azerbaijan, lakini kwa ujumla katika Mashariki. Sahani itakuwa tofauti wote katika ladha na katika njia ya maandalizi, viungo kutumika. Moja ya tofauti maarufu - hii ni kubwa shah - pilaf katika Kiswahili. mapishi na siri ya maandalizi yake itaonyesha katika makala hii, lakini kwanza maneno machache kuhusu historia ya sahani hii ya ajabu.

Kutokana na historia ya sahani

pilaf East ni ya kale kwamba wanahistoria hawana uwezo wa kuanzisha ukweli wa asili yake. Ni kudhani kwamba kanuni ya msingi ya maandalizi yake asili ya Mashariki ya Kati na India katika karne ya 2-3 BC. Wakati huu, katika kanuni, sambamba na mwanzo wa ukulima wa mchele katika eneo hilo. Katika China, kupanda ilianza kukua mapema, lakini teknolojia ya jinsi ya kujiandaa pilaf (ikiwa ni pamoja Shah), hawako katika Kijapani au Kichina vyakula. Pengine, mizizi ya kihistoria ya sahani kwenda gastronomy ya India. Katika nchi kuna njia hiyo ya kuandaa mchele, lakini ni mboga. Nyama pilaf sehemu alionekana, pengine katika Uajemi ya kale. Katika neema ya asili ya Hindi na utamaduni anasema na tint mchele katika ladha kutumia manjano na zafarani nyuzi njano.

sehemu kuu ya pilaf

Inajulikana sana kwa maelfu ya maelekezo kitamu na harufu nzuri pilaf. Hata hivyo, si wote kukidhi mahitaji ya msingi. sahani lazima wajumbe wa sehemu mbili: zirvak na nafaka. Shah pilaf Azeri (mapishi aliyopewa chini ya picha) sambamba na hali hii. Chini ya zirvak inahusu nyama au samaki sehemu (ikiwa ni pamoja tayari kwa stuffing katika mfumo wa meatballs), mchezo, mboga, matunda kavu, viungo. Katika Azerbaijan, ni kuitwa "gara". Nafaka sehemu si mara zote linajumuisha mchele tu, wakati mwingine hutumika chickpea, mash mahindi, ngano, nyeupe durra au mchanganyiko wa vipengele waliotajwa. Katika seti ya viungo ni sasa tofauti kubwa. siri kuu ya pilaf mashariki iko katika mchakato wa kupikia. Kuna njia mbili - kutoka Asia ya Kati na Iran, mwisho hasa, iliyopitishwa nchini Uturuki na Azerbaijan.

Shah pilaf mujibu wa maelezo fulani amepewa kwa sababu ya ugavi njia. sahani kumaliza ni sawa na taji medieval ya mtawala mashariki. Kulingana na toleo jingine, tayari kwa njia hii ina pilaf ladha nzuri, kwamba anastahili ya meza ya Shah na sherehe makini zaidi. Katika siku za kawaida ni kupikwa na wanawake, lakini wakati maandalizi kwa ajili ya likizo ni kuchukuliwa kwa ajili ya mtu na mabwana hata walioalikwa. Tunatoa mapishi ya vyakula vya asili Azerbaijani kutoka mpishi maarufu. Kupika ni chini ya nguvu ya kila mmoja, tu haja ya kuwa na subira na kuwekeza katika mchakato wa chembe ya roho.

Shah - pilaf katika Azerbaijani: Viungo

Bila shaka, pilaf ladha ni kupatikana kutoka vyakula kuzalisha katika nchi yake. soko pengine ni mahali bora kununua. Bidhaa kuna hasa nyumbani-made, safi na kitamu sana. Pilaf sehemu kuu - ni mchele. Long bora inafaa aina mbalimbali, kama vile basmati. pili muhimu sehemu - nyama. Hii inaweza kuwa kondoo, nyama au kuku. uchaguzi inategemea mapendekezo yako binafsi. Usisahau kuhusu siagi. Itachukua mengi kabisa. Azerbaijan ni mara nyingi hutumika nyati siagi, ina tabia, nyeupe kabisa.

Ili kujiandaa Shah - pilaf katika Azerbaijani (picha katika maandishi), unahitaji mwingine ingredient sana asili - chuma farasi. Kwa nini? Soma zaidi - na kujifunza siri ya kale.

Kwa hiyo, viungo muhimu:

• Basmati - 500 g,
• siagi - 500 g,
• Nyama - 500 g,
• papo hapo kitunguu - 300 g,
• walnuts - 500 g,
• maji ya komamanga - 1 kikombe (inaweza taabu kutoka muafaka matunda);
• plum puree - 1 tbsp;.
• lavash - 5 majukumu;.
• zafarani ladha.

Hatua №1. kupika mchele

Hapo awali, kabla ya kuanza kupika grits, loweka kuachwa chache ya zafarani katika kikombe cha maji ya moto na basi kusimama kwa saa moja angalau.

Osha mchele kabla ya kupika hiyo - mchakato ambayo imekuwa karibu axiom kwetu. Katika hali hii, ili kujiandaa pilaf hundi, si lazima. Katika sufuria kubwa, kuchemsha maji ya kutosha -. 3.2 L, kuongeza chumvi na kavu vsypte Mtini. Chemsha mpaka nusu rump, wakati huo itachukua muda wa dakika 5-10. Kumbuka, wewe ni wake kirahisi tu steamed, na wala kupika. Kisha mara mchele katika Colander.

Hatua №2. kuandaa nyama

Nyama (kuku, nyama ya ng'ombe, kondoo) lazima kabla ya kuchemshwa, ili kwamba ilikuwa laini. Hii lazima kufanyika katika muda wa saa 2-2.5. mchakato mrefu, hivyo ni bora ya kufanya hivyo mapema.

Papo hapo vitunguu kitabu kupitia grinder nyama na vyombo vya habari juisi kutoka ukavu. Katika sufuria kukaranga na kiasi kidogo cha siagi kaanga juu ya joto chini.

Hatua №3. Ni nini kiatu cha farasi?

Hii ni siri nyingine ya jinsi ya kujiandaa shah-pilaf katika mila bora ya Mashariki. Kwa kutumia chuma vitu (katika kesi hii, farasi, ambayo ni ishara sana) kwa ajili ya maandalizi ya chakula mazoezi wahenga wa watu wa kisasa Mashariki kwa muda mrefu. Ni mtumishi kama chanzo asili ya bure na inapatikana kwa mwili chuma. Sasa kiatu hutumiwa zaidi kwa ajili ya kikundi.

Pomegranate juisi kuungana na sour cherry plum kuweka na koroga mpaka laini. Horseshoe sana nyekundu-moto nyekundu katika moto. Kisha, kwa kutumia forceps kuitia katika maji ya komamanga. Kimsingi, utaratibu lazima mara kwa mara mara tatu.

Hatua №4. nyama kupika

Katika sufuria kukaranga, kuunganisha vitunguu, kata ndani ya chunks kubwa kuchemsha nyama, walnuts aliwaangamiza, pomegranate juisi. Changanya viungo vyote na kuweka katikati ya yote ya kiatu kimoja. Tomita hakitachemka nyama kwa muda wa dakika 10-15. Ni lazima kufikia giza, rangi karibu nyeusi.

Hatua №5. mchele bake

Ili kujiandaa pilaf Shah, bora kuchukua ndogo pande zote pita mkate, ambayo ni kuuzwa katika Packs ya vipande kadhaa. Katika kesi hii, unahitaji vipande 5-6. Lavash kuzamisha katika siagi kabla ya melted na kwa makini kuweka katika aaaa zinazoingiliana, hatua kwa hatua ya kufunga ukuta chini na vyombo, kama inavyoonekana katika picha hapo juu. Kisha mmwagieni matabaka ya mchele kupikwa kwa kumwaga infusion ya zafarani na siagi. Top kingo karibu pita. Ikiwezekana kutumia sufuria ya sura conical, basi kumaliza kombe zaidi kufanana na taji la Shah. Kuweka kwa namna kutuma mchele kwa tanuri au tanuri kwa dakika 35-40 nyuzi 200.

Hatua №6. Kama sahani kulisha

Shah pilaf (mapishi na picha tuna iliyotolewa katika makala hii) ni kipengele kingine. Katika Azerbaijan, nyama na nafaka wa maeneo yafuatayo si mchanganyiko katika hatua maandalizi. Hii inafanyika tu wakati wa mlo. Tayari pilaf kutoka tanuri, mabadiliko makubwa katika sahani kuwahudumia na upole kukata kudumisha rangi. Karibu na "taji" kuenea manukato, Juicy na laini ya nyama. sahani inaonekana kuvutia sana na ya anasa. Kudhani lahaja kundi kutumikia kama, kwa mfano, picha hapa chini. Beauty kutumika katika kutekeleza matunda kavu.

Shah pilaf: mapishi multivarka

Shah pilaf - sahani, ambapo si tu utungaji fulani ya kingo, lakini pia utaratibu wa maandalizi. Je, inawezekana kufanya katika jambo hili bila maalum sufuria kutupwa-chuma? suala la utekelezaji kejeli. Pilaf na kutupwa-chuma aaaa - duo bila ambayo ni vigumu kupata mlo wa jadi na kwa kweli kitamu.

Sasa, hata hivyo, karibu kila familia ina multivarka. Wonder mbinu ambayo inaficha utendaji kubwa. Jinsi inavyofanya kazi sana kama tanuri kila ukoo kama bakuli joto hutokea sawasawa pande zote. Katika hali ambapo kuna haja kubwa ya kupika shah-pilaf, lakini hakuna imeonekana, ni muhimu na wewe multivarka. Jinsi ya kufanya hivyo - sisi kueleza hapa chini. mapishi ni tofauti kidogo kutoka juu na viungo, lakini hakuna chini ya kuvutia.

Viungo kwa pilaf na matunda kavu

Kama tayari zilizotajwa hapo juu, muundo wa viungo inaweza kutofautiana mno kutegemea na uundaji. Zaidi ya hayo iliwasilishwa version jadi, ambayo ni pamoja na kuweka kiwango cha chini ya bidhaa, mimea na manukato.

Katika moja ya maeneo Azerbaijan Shah pilaf (pichani juu) ni tayari, kama kinyume na kanuni ya mgawanyo na nyama ya kusaga vipengele. Hapa inadhaniwa kueneza katika viungo sufuria alternating yao, hivyo katika mchakato wa kuoka, wao ni mimba na harufu na ladha ya kila mmoja.

Sasa sisi kuwakaribisha kujaribu risotto na matunda yaliyokaushwa. Plommon, kavu apricots, zabibu - wote hii ni maarufu sana si tu katika Azerbaijan, lakini pia katika yote ya Mashariki. matunda kavu kuhifadhi ladha yao na ladha, kwa kweli, yeye huwa hata matajiri. vyakula vya jadi ni mlo kuitwa turschi-kaurma-pilaf. Chestnuts katika kesi hii si sehemu ya lazima na inaweza kupatikana. Kwa hiyo, ili kufanya jadi Azerbaijani Shah pilaf katika multivarka (5 resheni), unahitaji:

• Basmati - 500 g,
• nyama ya kondoo mafuta - 500 g,
• siagi - 500 g,
• Vitunguu - 300 g,
• plum kuweka - 3 tbsp;.
• chestnuts - 200 g,
• apricots - 150 g,
• zabibu - 300 g,
• pita - 8-10 majukumu;.
• pilipili, zafarani, chumvi - kwa ladha.

hatua №1

Mtini kuchemsha katika maji chumvi mpaka nusu kwa dakika 5-10. Kisha groats Tilt katika Colander na basi unyevu unyevu kupita kiasi. nyama kukatwa katika chunks kubwa na chemsha mpaka laini. supu katika siku inaweza kutumika kwa kufanya supu.

Vitunguu kuandaa njia sawa na mara unahitajika katika mapishi ya awali. Yaani, safi na kitabu kupitia grinder nyama. Basi itapunguza juisi na kaanga katika sufuria na siagi kidogo chini ya moto.

Tayari kuchemsha nyama kukatwa katika vipande la carte. Kuongeza kuwa, matunda kavu, cherry plum kuweka na chestnuts kwa vitunguu. mchanganyiko alikuwa kuleta kwa taka ladha ya usawa kwa kutumia chumvi na pilipili, joto kwa muda wa dakika 10-15 katika joto chini sana, kuchochea mara kwa mara bila kuruhusu kuchoma.

hatua №2

Kuyeyuka siagi. Kuitia katika karatasi nyembamba lingine lavash. Kisha bakuli Multivarki kushiriki nao yanaingiliana, kufunika kuta na chini. Chini, weka takriban 1/3 ya mchele kuchemsha, kupikwa mapema zafarani kuinyunyiza na maji, kuweka ½ sehemu ya mchanganyiko nyama. Next, karibu yote ni sehemu moja ya mchele. Kutoka juu pour kidogo maji na zafarani siagi. Weka nyama iliyobaki na kufunga sehemu ya tatu ya mchele. Top cover na pita pilaf, na hivyo kuunda kitu kama kikapu.

Washa hali multivarku "Baking" na kupika kwa dakika 50. Wakati huo, hatimaye steamed mchele, lakini watabaki crumbly. Mwisho wa juu ya pilaf, mahali kipande kidogo cha siagi, karibu na kifuniko na basi ni "kupumzika".

Shah pilaf mapishi zimetolewa, kutumikia wote juu ya upana gorofa sahani, ili kila mgeni unaweza kuweka mwenyewe kama vile unahitaji. Katika Azerbaijan, mlo mezani si joto sana, lakini tu ya joto (ili siagi si waliohifadhiwa). Kula mikono yake jadi, bila kuchanganya kwenye sahani mchele na nyama.

Lavash kwa pilaf

Pilaf Shah, kama tayari kueleweka, inahitaji pita. Bila shaka, unaweza kununua katika duka yoyote mboga. Hata hivyo, kama yaliyowekwa kuandaa sahani ladha yake mwenyewe kuanzia mwanzo hadi mwisho, basi labda unahitaji pita mapishi nyumbani. keki nyembamba ya mikate unga si vigumu kujiandaa, kama inaweza kuonekana katika mtazamo wa kwanza. Wao ni jadi kupikwa katika tanuri, lakini katika hali ya sasa itakuwa vizuri kabisa na udurusu na wasio fimbo mipako au hata kutupwa chuma kawaida.

Kuandaa pita mkate, unahitaji takriban 700 gramu ya unga, gramu 300 za maji na chumvi. Changanya viungo wa alisema unga, kuigawanya katika sehemu na kila roll ya nyembamba sana (unene 2 mm) keki. Kaanga moto wake kavu pan bila ya kuongezea siagi.